La carapulcra es un plato muy rico desarrollado por los afroperuanos. Tiene como base las papas y el puerco (cerdo). En Lima (ciudad natal de Juan de Dios Soto), se lo cocina con papas secadas y después, puesto al horno - que en esta forma, se llama "carapulcra," al igual que el plato. En el campo en los pueblos afroperuanos, le prepara con papa fresca.